티스토리 뷰
한국의 독보적인 밥도둑, 간장게장
한국에서 '밥도둑'으로 불리는 대표적인 음식으로는 낙지볶음, 불고기, 잘 익은 김장 김치, 장조림, 갈치조림 등이 있습니다. 그중에서도 한국인들이 꼽는 최고의 밥도둑은 단연 간장게장이라고 할 수 있습니다.
신선한 꽃게와 양념간장으로 만든 간장게장은 언뜻 보면 조리법이 단순해 보이지만, 김이 모락모락 나는 밥과 함께 먹으면 특유의 짭조름하고 깊은 맛으로 인해 어느새 밥 한 공기를 말끔히 비우게 됩니다.
간장게장은 꽃게로 만든 대표적인 음식 중 하나이며, 꽃게는 주로 4~6월과 10~11월이 제철입니다. 봄에는 꽃게가 산란하기 전 먹이 활동을 활발하게 하며 알(난소)이 꽉 찬 암게가 맛이 좋습니다.
겨울을 나기 위해 살을 찌우는 시기인 가을에는 수게가 제철로 알려졌지만, 암게도 수게 못지않게 맛이 좋습니다. 수게와 암게 모두 영양분을 비축하는 정도가 비슷하기 때문입니다.
꽃게는 인천을 비롯해 충청남도 당진, 서산, 태안, 안면도 등 서해안이 꽃게의 주요 산지입니다. 그중에서도 인천 연평도 인근의 '연평어장'은 국내 최대 규모의 꽃게 산지로 유명합니다. 인천종합어시장에서는 인천과 그 주변 바다에서 잡아 올린 싱싱하고 속이 꽉 찬 꽃게를 맛볼 수 있습니다.
◆ 간장게장의 역사
게장은 오래전부터 한국인이 즐겨 먹던 음식입니다. 조선 후기의 실학자, 유암 홍만선 선생(1643~1715년)이 쓴 산림경제(山林經濟)에는 게장을 담는 방법이 자세히 기술되어 있습니다. 홍만선 선생은 이 저서에서 게장 조리법을 간장으로 만드는 방법과 소금으로 만드는 방법으로 나누어 소개했습니다.
간장게장과 달리 소금게장은 다소 생소하게 느껴집니다. 소금게장은 소금의 삼투압 현상으로 인해 게살 속 수분이 빠져나가므로 간장게장에 비해 살이 단단하고 쫄깃한 식감이 특징입니다.
지금은 소금게장을 파는 곳을 찾아보기가 힘든데, 일부 지역에서는 어부들이 소금게장을 별미처럼 여기며 직접 만들어 먹기도 한다고 합니다.
☛ 조선 후기 실학자, 유암 홍만선 선생이 쓴 산림경제(山林經濟)란?
◆ 간장게장에 쓰이는 게의 종류
대한민국의 동해와 서해, 남해 연안에는 지역에 따라 다양한 종류의 게가 서식합니다. 동해에는 대게, 홍게, 털게가 서식하며, 서해와 남해에는 꽃게, 민꽃게('박하지' 또는 '돌게'), 왕밤송이게가 서식합니다.
그중에서도 꽃게는 서해안 전역에서 특산물로 삼을 정도로 많이 잡힙니다. 특히 인천 연평도 인근에서 많이 잡히는데, 대한민국 전체 수확량의 8%에 달합니다. 영양이 풍부하며 뛰어난 맛을 내는 꽃게는 간장게장을 만들 때 주로 사용됩니다.
◆ 간장게장 만드는 법
간장게장을 만들 때 무엇보다도 중요한 것은 간장입니다. 전통 방식으로 만든 간장을 사용하면 더욱 맛있고 깊은 맛을 내는 간장게장이 완성됩니다.
▶ 전통 간장을 만드는 방법
△ 먼저, 콩으로 메주를 빚고 그 메주로 된장을 만든 후 발효시킵니다. △ 그리고 발효를 끝낸 된장에서 간장을 분리해 내는데, 이를 두고 '장 가르기'라고 부릅니다. 참고로 된장과 간장은 여러 해에 걸쳐 묵힐수록 맛이 깊어진다고 합니다.
△이렇게 만든 간장에 양파, 고추, 다시마, 생강 등을 넣고 끓이는 데, 끓이는 동안 각각의 재료가 지닌 맛과 향이 간장에 녹아들어 가게 됩니다. △ 그리고 뜨거운 간장을 식힌 뒤, 잘 씻은 꽃게를 넣어 2일에서 나흘 동안 숙성하면 간장게장이 완성됩니다.
간장게장을 메뉴로 내건 음식점에서는 한국 전통 간장 또는 시판된 간장으로 만든 간장게장을 선보이는데, 어떠한 간장을 사용했는지에 따라 간장게장의 맛과 가격이 크게 달라진다고 합니다.
◆ 양념게장
매운맛을 좋아한다면 양념게장이 좋은 선택지가 됩니다. 양념게장은 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 간장, 후추 등으로 만든 양념을 꽃게에 무쳐서 만듭니다.
며칠간 숙성해서 완성하는 간장게장과 달리 양념을 즉석에서 버무려 만들기 때문에 신선한 게살의 풍미를 만끽할 수 있으며, 매콤한 양념과 어우러진 부드러운 게살의 맛이 일품입니다.
먹기 좋은 크기로 손질된 양념게장을 비닐장갑 낀 손으로 힘껏 누르면 살이 나오는데, 여기에 밥과 양념을 함께 비벼 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
◆ 식당 정보
▶ 삼대인천게장
1962년 개업해 60년이 넘는 오랜 역사를 보유한 식당으로 이름처럼 3대에 걸쳐 손맛을 이어오고 있다. 연평도산 꽃게만을 사용하며, 전통 방식으로 숙성한 간장으로 간장게장을 담근다. 저염 숙성 방식으로 만들어 많이 짜지 않고 간장게장의 감칠맛을 제대로 느낄 수 있다.
- 주소: 인천광역시 동구 금곡로 81번 길 22
- 전화번호: 032-766-0826
- 대표메뉴: 간장게장정식 2만 5,000원, 양념게장정식 2만 5,000원
▶ 블루베리팜 남동점
연평도산 꽃게만을 사용하는 간장게장 전문점이다. 인천 남동구의 향토음식전문점으로 시작해 블루베리팜 정식, 간장게장 정식, 보리굴비 정식 등이 인기를 끌고 있으며, 인천 지역 곳곳에 지점이 있다.
- 주소: 인천광역시 남동구 찬우물로 21
- 전화번호: 032-463-7377
- 대표메뉴: 블루베리팜 정식 1만 9,900원, 꽃게담다정식 1만 5,900원, 보리굴비한상 2만 1,000원
▶ 돈타래게장정식
저렴한 가격으로 간장게장을 맛볼 수 있는 식당이다. 간장게장정식을 주문하면 간장게장과 함께 생선구이, 제육볶음, 반찬(전, 잡채, 미역국 등)이 푸짐하게 차려진다.
- 주소: 인천광역시 부평구 열우물로 59
- 전화번호: 032-421-0335
- 대표메뉴: 간장게장정식 1만 5,000원
자료제공 : 대한민국 정책브리핑(www.korea.kr)
'생활정보' 카테고리의 다른 글
| 크리스마스 시즌, '캐롤' 등 겨울영화의 재개봉 소식 (2) | 2024.11.28 |
|---|---|
| '2024년 12월 재개봉' 영화들 감상하기 (4) | 2024.11.27 |
| 2024 블랙프라이데이 시작 (51) | 2024.11.26 |
| 핸드폰 요금 부담 줄일, 통합요금제 출시 (4) | 2024.11.23 |
| 글래디에이터2, 한국에서 가장 빨리 본다. (4) | 2024.11.20 |