한국 경조사 전통음식, 육전

사계절 내내 육전을 맛볼 수 있는 광주 맛집 베스트 3

 

광주 대표 음식 중 하나인 육전

과거 한국인에게 전은 어르신의 생신이나 명절, 제사, 장례식 등 집안의 주요 경조사 때만 맛볼 수 있었던 귀한 음식이었습니다.

 

예전에는 전을 만드는 기본 재료인 밀가루, 기름, 달걀 등이 귀했던 탓입니다. 특히, 기름의 경우 과거에는 그 귀하다는 돼지의 비계를 녹여서 사용했다고 전해지고 있습니다.

 

오늘날 전을 만들 때 사용하는 재료는 과거에 비해 흔해졌습니다. 그러나 귀한 손님을 위해 만드는 음식이라는 지위와 명성은 그대로입니다.

 

명절에 집마다 전 부치는 풍경

전은 여전히 중요한 행사 또는 명절 때 만들어 먹는 음식 중 하나로, 지금도 설날이나 추석에 집마다 전 부치는 풍경을 심심찮게 볼 수 있습니다.

 

전이 한국인의 경조사에 빠지지 않는 음식으로 꼽히는 또 다른 이유는 쉽고 빠르게 만들 수 있기 때문입니다.

 

저민 고기나 생선을 넓게 펴거나 포를 떠서 밀가루 또는 전분을 묻힌 뒤 달걀물에 적셔서 노릇노릇하게 굽기만 하면 됩니다.

 

◆ 육전의 역사와 유래에 대한 상세한 설명

 

유교식 제례 모습

육전은 조리 방식이나 재료에서도 고유한 매력을 지닌 한국의 전통 음식입니다. 이 음식은 주로 얇게 썬 소고기를 계란물에 묻혀 팬에서 부치는 방법으로 준비됩니다,

 

그 유래는 조선시대까지 거슬러 올라갑니다. 당시 귀족 가정에서 연회나 특별한 자리를 위해 준비되었던 육전은, 그 자체로도 특별한 의미를 지니고 있었습니다.

 

드라마 대장금 수라간

육전의 탄생 배경은 과거 고려시대로 거슬러 올라갑니다. 고려시대에는 육류를 다양한 방식으로 조리하여 보관하는 기술이 발달했습니다. 그런데 육전의 기원은 '육회'에서 유래되었다고 보는 사람도 많습니다.

 

육회는 생고기를 조리하지 않고 먹는 요리인데, 이를 보다 안전한 식사로 발전시킨 것이 바로 육전이라는 것입니다.

 

당시 사람들은 고기의 신선함을 강조했지만, 조리 과정 중에 고기의 식감을 더욱 향상시키고 부패를 방지하기 위해 부치는 방법을 채택했습니다.

 

전통 혼례식에서의 폐백 모습

육전은 단순한 음식이 아니라, 그 조리법과 함께 문화적 의미를 담고 있습니다. 예를 들어, 결혼식이나 세배와 같은 전통 행사에서 육전을 나누는 풍습이 전해져 오고 있답니다.

 

이러한 음식이 특별한 자리에 이용되는 이유는 고기를 베이스로 한 만큼 건강한 영양소가 풍부하고, 조리 방법 또한 간편하기 때문입니다.

 

'궁궐의 부엌' 소주방 100년 만에 복원과 조선왕조 궁중음식 상차림

특히 조선시대 궁중에서는 육전이 중요한 요리로 여겨졌고, 그 맛과 품질을 위해 선택된 고기는 특정 부위에서만 사용되었다고 합니다.

 

대표적인 고기인 소고기와 함께 다양한 나물이나 재료를 곁들여 먹는 문화가 생겨났습니다. 이런 배경 덕분에 오늘날의 육전은 고유의 전통을 이어가며 여전히 사랑받고 있는 음식이랍니다.

 

◆ 광주에서 육전이 유명해진 이유

 

냉면과 함께 먹는 육전, '찰떡궁합'

광주에서 육전이 유명하게 된 배경에는 여러 가지 이유가 있습니다. 광주는 전통적으로 소고기 생산이 활발한 지역으로, 신선하고 질 좋은 소고기를 쉽게 구할 수 있었습니다.

 

또한, 광주 사람들의 소고기에 대한 사랑과 다양한 소고기 요리 문화가 형성되면서 육전도 인기를 얻게 되었습니다.

 

특히, 2010년 12월 5일 방송된 예능 프로그램 '1박 2일'에서 광주의 한 식당에서 육전을 고기처럼 쌈을 싸서 먹는 모습이 방영되면서 광주 육전이 더욱 유명해졌습니다.

 

육전을 상추쌈에 사먹는 모습

이 방송을 통해 광주 육전이 많은 사람들에게 알려지게 되었고, 이후 광주를 대표하는 음식으로 자리 잡게 되었습니다.

 

광주 육전은 얇게 썬 고기에 밀가루와 달걀옷을 입혀 부쳐낸 요리로, 신선한 소고기의 맛을 잘 살린 것이 특징입니다. 광주 시내에는 유명한 육전 전문점들이 많이 있으며, 이곳에서 직접 부쳐주는 육전을 맛볼 수 있습니다.

 

 

 

 

전국 곳곳에 자리한 전통시장에서는 전을 판매하는 가게를 어디에서나 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 그러나 육전을 전문으로 취급하며 즉석에서 부쳐주는 식당들은 대부분 광주광역시에 몰려있습니다.

 

광주 미미원, 눈앞에서 부쳐주는 육전과 제철 해물전

광주의 육전 전문 식당에서 손님이 육전을 주문하면, 종업원은 육전 재료를 들고 와서 테이블 앞에서 능숙한 솜씨로 전을 부치기 시작합니다.

 

방문객은 어떤 재료로, 어떻게 전을 만드는지를 눈앞에서 확인할 수 있는 셈입니다. 또한, 전을 부친 직후 따뜻할 때 먹을 수 있어 미리 만들어 내어 온 전보다 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

한우 아롱사태로 만든 육전

광주 육전은 주로 한우 아롱사태로 만든다고 합니다. 아롱사태는 소의 고급 특수 부위 중 하나로, 700kg급 소 한 마리에서 600~700g 크기의 덩어리 4쪽 정도만을 얻을 수 있습니다.

 

지방이 적고 육즙이 많아 인기 있는 부위 중 하나이기도 합니다. 또한, 아롱사태에는 류신(Leucine)이 풍부하게 함유되어 있는데, 이는 체내에서 단백질 합성을 도와 근 손실 예방에도 도움을 준다고 합니다.

 

◆ 육전을 맛있게 먹는 방법

 

프라이팬에 즉석에서 부쳐서 내주는 육전

앞서 설명했듯이, 육전은 프라이팬에 부친 직후 따끈따끈할 때 먹어야 가장 맛있습니다. 광주에서 육전이 유명해질 수 있었던 것은 프라이팬에 즉석에서 부쳐서 내주는 조리 방식을 택했기 때문입니다.

 

잘 구운 육전에는 파절임을 곁들여 먹는 것이 일반적입니다. 매콤한 파절임은 입맛을 돋우며, 육전의 기름진 맛도 깔끔하게 정리해 줍니다.

 

파절임을 곁들여 먹는 육전

육전의 고유한 풍미를 즐기고자 한다면 소금만 찍어 먹는 것도 추천합니다. 간혹 식당에 따라 토하젓(깨끗한 1급 민물에서만 나는 새우로 만든 젓갈)을 내어주기도 하는데 이 또한 별미입니다.

 

일부 식당에서는 매생이 떡국을 함께 판매하기도 하는데, 육전을 먹고 난 후 입가심하기 좋은 음식입니다.

 

◆ 육전 식당 정보

 

▶ 대광식당

 

 

충장로에서 육전 맛집으로 유명했던 식당으로, 현재는 상무지구로 확장 이전하여 운영 중입니다. 고급스러운 내부 분위기가 인상적이며, 모든 반찬을 직접 조리하는 것이 특징입니다. 육전과 곁들여 먹을 수 있는 메뉴로는 매생이 떡국을 추천합니다.

 

 

* 주소 : 광주광역시 서구 상무대로 695번 길 15, 전화번호 : 062-226-3939

☛ 대광식당 바로가기

 

▶ 미미원

 

 

광주 육전의 신흥 강자로 떠오르는 곳으로 각종 방송에 여러 차례 소개되며 인기를 끌고 있습니다. 한옥 스타일의 건물은 정갈한 분위기를 자아냅니다.

 

 

* 주소 : 광주광역시 동구 백서로 218, 전화번호 : 062-228-3101

☛ 관련 정보 : 미미원 > 여행지 : 대한민국 구석구석 (visitkorea.or.kr)

 

▶ 연화식당

 

 

다양한 전라도식 반찬과 함께 육전을 맛볼 수 있는 식당입니다. 육전을 쌈 채소, 묵은지와 함께 쌈에 싸서 먹으면 색다르게 즐길 수 있습니다. 특히 들기름에 버무린 묵은지의 고소한 향과 새콤한 맛이 입맛을 사로잡는다고 합니다.

 

 

* 주소 : 광주광역시 서구 마륵복개로 147, 전화번호 : 062-384-1142

☛ 연화식당 바로가기

 

자료 도움 : 대한민국 정책브리핑(www.korea.kr)